一缕瓜片，萦绕天上人间

中国文化源远流长，博大精深，而我国的茶文化亦是如此。古有白居易“爱酒不嫌茶”，为茶痴狂，今有藏族人民“宁可三天无油盐，不可一日不喝茶”，为茶而活。然而从古至今，对于茶的记载，更是人云亦云，曾有神农氏的《神农本草经》一说，亦有起源于周、秦汉、三国等各种手法，但不管何种说法，似乎都在诉说着中国茶文化的传承历史，而茶文化在其传承中一路走来，与中国文化相伴而生，成为历史火炬的传递者，更成为中国文化的精髓。

正是这样不断被传承的茶文化，使我有幸生在安徽，六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、岳西翠兰、祁门红茶等名茶的产地，从小便可以吸吮着茶的醇香，更感受着浓厚的茶文化。今天我要说的就是六安瓜片，六安——我上学所在的城市。

在《六安州志》中曾记载“茶之极品，明朝始于供”，可见，六安瓜片在历史中所占的地位是极高的，而六安人对六安瓜片的制作更是精益求精。六安瓜片的采摘期一般是谷雨前后，经过雨水洗涤的茶叶色泽翠绿有光，原先皱缩的叶片也渐渐地舒展开来，变得平展匀称，都说“雨润万物，万物复苏”，想必，六安瓜片也是这个道理。谷雨之后便可以采摘了，采摘时需去芽留叶，这便是其瓜片的独特之处了，往来，似有“留芽入味”一说，但到这似乎便说不通了。古来只有留芽之说，殊不知留的是哪个部位的芽？留几片芽？而六安瓜片所留的叶便是芽下一到两片的叶子，其叶吸收了根部的大部分的营养，但也避了芽的稚嫩，达到了中和的作用。古有董仲舒提出“夫德莫一大于和，而道莫正于中，中者，天地之美达理也”，我想这便是六安瓜片所传达的思想吧，亦是六安人所需传颂的思想吧。

《西游记》中曾有太上老君需九九八十一道真火方可炼制仙丹的记载，其真假是不得而知的，但六安瓜片的烘培过程可谓真的是做到了精而准，且每道工序的存在都是恰到好处的。六安瓜片在烘培时需生锅、熟锅、毛火、小火、老火这五道工序。其生锅与熟锅是同一而进行的，两锅相邻，鲜叶需在生锅中翻炒，起杀青的作用，再方可倒入熟锅，熟锅的温差使其叶子逐渐成片状且大小匀称，再者便是毛火了，毛火需将叶子中的水分烘到八九成干，这便是为小火烘至足干做了准备，看上去似乎两道只需合为一道工序即可，但这便是六安人追求精准的地方了，在使其水分慢慢蒸发的过程中，茶的香味才能纯而不腻，达到茶香的最高境界。最后一道老火便是烘茶工序之最了，老火对形成特殊的色香味形影响极大，且在烘培中需火温高，火势猛，这时候便要架足柴火，将温度升至100度，锅底炽热，仔细翻炒，直至叶片绿中带霜，香味扑鼻。茶之味在于烘，六安瓜片便是在烘中提炼精髓。

瓜片的味道，似乎在大学毕业离开六安后，方显得越来越浓。清晨踏在晨暮的阳光下走向回家的路，总是想起那闲暇之余泡来几叶瓜片的醇香。抓来几片叶，冲入滚烫的井水，汤水清澈中带来淡淡的绿。原先两片都向上卷起的叶片经过沸水的考验，像稀有的绿蝴蝶上下翻飞着，像秋天的树叶，在风中打着旋，摇摇晃晃，最后化为一缕清香，扑鼻而来。而在远程的我，思念着。

今天，茶文化伴着人们的喜爱在向下传承着，各式茶色，各种茶香亦叫人赞不绝口。但六安瓜片的味道，总是那样缠绵：纵隔千山万水，一回想，便亦可萦绕天上人间。

作 者：合约技术部  武伟

责任编辑：陈美红